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焦糖布丁蛋糕成品图

焦糖布丁蛋糕

2019/02/21 11:18:54浏览6461 赞782 收藏247

烘焙 下午茶

综合了好几个配方,做了2次,终于配出适合我模具的配方。这个蛋糕建议用透明的玻璃模具来做,可以清楚看到中间布丁烤熟没有。我的模具是9*5"*3"的。焦糖布丁蛋糕真心好吃,三层口感,三种味道,焦糖香甜,布丁滑嫩,蛋糕松软,确实是值得一试的蛋糕。

食材清单

白糖 25g
7g
热水 100g
红糖 12g
吉利丁粉 7g
鸡蛋 5个
牛奶 100g
淡奶油 100g
150g
90g
蛋白 2个
白糖 30g
蛋黄 2个
15g
牛奶 50g
20g
低粉 50g

烹饪步骤(共17步)

1、25克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌,小火慢慢地煮至颜色变黄,再煮一会颜色变深就好。

第1步(焦糖布丁蛋糕的做法)

2、倒入100克热水,搅拌均匀后,加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。

第2步(焦糖布丁蛋糕的做法)

3、倒入模具,放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。

第3步(焦糖布丁蛋糕的做法)

4、把布丁的材料放在大碗里。

第4步(焦糖布丁蛋糕的做法)

5、搅拌至糖溶化,静止10分钟。

第5步(焦糖布丁蛋糕的做法)

6、把模具从冰箱拿出来,把布丁过筛到焦糖上面。

第6步(焦糖布丁蛋糕的做法)

7、放入冰箱冷藏室。

第7步(焦糖布丁蛋糕的做法)

8、烤箱放入装了2cm水的大烤盘,预热350F/180C度。

第8步(焦糖布丁蛋糕的做法)

9、把蛋黄,糖,牛奶,油搅匀至糖溶化。

第9步(焦糖布丁蛋糕的做法)

10、筛入低粉拌匀至无颗粒状。

第10步(焦糖布丁蛋糕的做法)

11、蛋白加糖打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落。

第11步(焦糖布丁蛋糕的做法)

12、把1/3的蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。

第12步(焦糖布丁蛋糕的做法)

13、再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀,拌好是浓稠轻盈的状态。

第13步(焦糖布丁蛋糕的做法)

14、把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面,用牙签在蛋糕层来回划几下,消出大气泡。

第14步(焦糖布丁蛋糕的做法)

15、放入烤箱的烤盘里,350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。

第15步(焦糖布丁蛋糕的做法)

16、烤好后,取出放凉,不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。

第16步(焦糖布丁蛋糕的做法)

17、焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈,倒扣在长碟子上,用吹风筒热风吹一下底部,也可以用热毛巾敷,很轻松就脱模啦。

第17步(焦糖布丁蛋糕的做法)

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