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中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)成品图

中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)

2019/01/12 23:05:44浏览3475 赞569 收藏279

主食

中式各式酥点也是非常经典的传统点心,层层酥皮包裹着万千滋味,回味无穷。

今天做了最正宗的猪油版,菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场,其实就是豆沙、肉松两种馅料,结合了很多方子,做了修改,此量可做15个,算是给自己做一个记录。

食材清单

水油皮
中筋面粉 150克
猪油 60克
清水 75克
40克
油酥
低粉 125克
猪油 60克
豆沙 300克
蛋黄液 适量
熟芝麻 适量
烘烤温度时长 上下火175℃20分钟

烹饪步骤(共27步)

1、将水油皮的原料放入厨师机,揉成光滑的面团。水量要分次加入,方便掌握软度。

第1步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

2、直至揉成能拉出稍薄的膜。

第2步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

3、揉水油皮的面团同时和油酥面团。

第3步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

4、准备豆沙馅和肉松馅,我是提前做好,分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。

第4步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

5、两种面团都揉好后,覆盖保鲜膜静置30分钟,然后各分成均等的15个小面团。

第5步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

6、将水油小面团按扁,包入油酥面团,收好口。

第6步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

7、收口朝下,全部做完覆盖保鲜膜。

第7步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

8、取面团第一次擀开成椭圆形。

第8步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

9、从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。

第9步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

10、将静置好的面卷再次擀开。

第10步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

11、从一端卷起。

第11步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

12、全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。

第12步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

13、取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。

第13步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

14、将两边向中间压扁。

第14步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

15、先用手捏圆片,再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。

第15步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

16、包入豆沙馅或其他馅料,收好口,确保不漏。如果是做成圆球状,整形即可。

第16步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

17、如果做成紫荆花酥,就擀成圆饼,用刀切八刀,尽量均等。

第17步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

18、在每个等份上切两刀,注意不要切断。

第18步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

19、再将每个等份两端对捏成花瓣形。

第19步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

20、如果是做菊花酥,就先切4刀成四个均等份。

第20步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

21、在每个等份上再均等切两刀成12份。

第21步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

22、将每一个小等份扭转即成花瓣。

第22步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

23、如果做葵花酥,就切5刀成5等份。

第23步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

24、在每等份上划两刀。

第24步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

25、将每等份两端捏紧成花瓣状,刷蛋黄液点缀芝麻。

第25步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

26、都做好移入烤盘,入事先预热好的烤箱,上下火175℃烤20分钟,注意不要上色过度。

第26步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

27、出炉晾凉享用吧,香气四溢,酥的掉渣。

第27步(中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)的做法)

小贴士:
水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整,最后一定是较软还好操作的面团;每次覆盖保鲜膜都再加个湿布,更容易保湿;猪油可提前熬制,放冰箱冷藏或冷冻,用时隔水融化即可;豆沙自制、购买均可,自制注意甜度和油度,软硬适中,我这个因没放油,稍干。

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