原汁牛肉

2019/03/06 10:21:54浏览8921 赞1300 收藏448

食材清单

牛肉 1000g

葱适量

香叶适量

甘草适量

肉桂适量

姜皇适量

花椒适量

大料适量

丁香适量

1、沸水放入牛肉。

2、牛肉焯到如图状态捞出。

3、注意，此步开始撇沫，小火，不能沸腾状态撇，如沸腾加冷水一点点。

4、用细网漏勺操作去沫。

5、反复捞，直到如图状清澈。

6、加入刚刚焯过的肉再次撇沫。

7、加入葱姜，十三香。

8、先放入大量葱叶，再倒入大量料酒，炖1小时左右加盐出锅即可。

9、酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中，注意此步把大块辅料加工稀碎再装包，可以释放更多香气。

10、加入酱油，冰糖。

11、如图再炖1小时以上即可，注意小火，闷是关键，另外建议排针扎透整块肉直接入锅。

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