板栗中不仅含有大量淀粉,而且富含蛋白质、维生素等多种营养元素,素有“干果之王”的美称。中秋过后,这边的集市上到处是卖板栗的摊点,六七块钱一斤的价格,应该算是物美价廉的食物了。而板栗炖鸡更是一味很补的菜品。
1、板栗洗净,去掉烂掉的,发黑的。
2、用刀轻剁一个口子。真心没法用刀割,因为板栗太滑了,容易伤到手。放入加入少许盐的水中,大火煮开后,再煮10-20秒,关火。
3、考验皮厚的时候到了。每次捞出5到6个,然后从开口处剥掉皮,一定要趁热剥,如果里面的内皮剥不掉了,再扔进热水里。
4、如果一开始不好剁口子,也可以整个板栗放入盐水中煮开,然后拿出来用刀切去前面的白色部分,然后背后在插一刀,虽然长的很可爱。用这种方法剥出的板栗比较完整。
5、鸡腿洗净去骨。生姜切片,小葱打结备用。
6、先把鸡腿肉放入煮沸的开水中焯一下,大概30秒,期间撇去浮沫。捞出沥干水备用。
7、铁锅中倒入油,放冰糖,小火炒出糖色。
8、加入姜片,沥干水的鸡腿肉,生抽,老抽,黄酒,白胡椒粉少许,翻炒上色。
9、倒入砂锅中,加水刚好没过鸡肉。加少许盐。
10、加入葱结,开大火烧开,转小火炖15-20分钟。
11、加入板栗,继续炖30-40分钟。最后大火收汁,加入少量青蒜苗装饰。
12、出锅上桌。
小贴士:
1.尽量选择大点的板栗,好剥。
2.板栗不要一开始和鸡肉一起入砂锅,因为新鲜的板栗炖太长时间容易碎掉。
3.我做的是两人的分量,人多酌情添加。
4.如果像湖南人一样离不开辣,可以加点干辣椒之类的。
5.鸡腿肉可以换成鸡肉。如果家中有砍刀的,鸡腿不用去骨,直接斩成小块。砂锅1个小时的炖煮,是可以炖烂的。
6.家中最好配个砂锅。炖菜,熬粥,煲仔饭,做卤味都很方便,是电压力锅没法比的。