渊味|XO酱

2019/06/28 19:59:30浏览9240 赞1417 收藏976

做了官方食谱一半的量，制作非常简单方便。做好的xo酱，可以配粥、配馒头、拌馅、炒菜……鲜美无添加！

食材清单

虾米（开洋） 50克

干贝 50克

火腿 50克

红葱头（洋葱） 50克

蒜头 25克

姜 10克

红辣椒一支

生抽 50克

糖 15克

料酒 150克

黑胡椒粉 1/4茶匙

橄榄油 250克

密封容器一个

1、方子来自官方食谱书《食粤飘香》

2、将干贝、虾干、火腿和料酒倒入主锅，盖上主锅盖，量杯盖不用盖，设置15分钟/VAROMA/速度1烹煮。

3、烹煮好了，盖好量杯盖，设置10秒/反转速度6打成肉松状，倒出备用。

4、主锅内放入蒜头、姜片、辣椒，5秒/速度5切碎成末，用刮刀刮下锅壁上的，倒入油，设置5分钟/120度/速度1爆香。然后，放入海鲜肉松、生抽、糖、黑胡椒粉，设置40分钟/VAROMA/速度1，盖上网锅（防喷溅）烹煮。

5、食谱内的油分量较大，主要是作为XO酱的保存剂，放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。

6、XO酱，既为餐前或伴酒小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品。特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱炒蟹或XO酱茄子煲等。