焦糖酱日常的用处非常广泛,不仅能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶、吃面包的时候都可以用的到,加入焦糖酱富有独特的甜蜜味道。做烘焙建议大家“储备”一瓶,作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱。
这里给大家介绍的是湿焦糖做法:湿焦糖法是指在白砂糖加热时加入少量水,加热过程中水完全蒸发掉,剩下来就是融化好的白砂糖,新手比较适合用此方法,制作原料和过程也非常简单,大约7.8分钟左右
焦糖酱保存方法:倒入密封罐,放冰箱冷藏即可
1、准备两个锅(一大一小厚底锅)小的锅里倒入150克动物奶油,移到炉上,奶油加热到80度左右,放到旁边待用。奶油可以放入微波炉加热。
2、比较大的厚底锅里加入细砂糖150克和水30克(不要搅拌!不要搅拌)。用中小加热,不要搅拌,随着温度的上升,糖很快溶于水,并开始会冒小气泡,加热过程中也不需要搅拌,加热一段时间后,颜色慢慢变至金黄色。颜色会越来越深,当变成焦红色时候,关火!
3、关火!倒入已热好的淡奶油,看视频就知道为什么熬糖酱要用大一点深一点的锅,奶油一倒进焦糖锅里,沸腾后整个体积会变大好几倍。此刻奶油倒进去要不停的搅拌!搅拌均匀后加入盐(可不加)
4、稍冷却加入10克黄油搅拌均匀等冷却后,倒入密封罐冷藏保存!
5、焦糖奶油制作:200克淡奶油➕适量焦糖➕细砂糖打发即可,奶油里的焦糖和糖的量根据自己口味来加,奶油里可不加细砂糖,直接奶油➕焦糖打发也可以
6、纸杯蛋糕或平常的生日蛋糕奶油抹面都可以
小贴士:
1.细砂糖和水加热时不用搅拌,可以拿锅晃几下
2.熬糖的锅要深要大一点,以免倒奶油时容易溢锅
3.焦糖熬至出颜色时要时刻注意着变化,熬过头口味会发苦。怕掌握不住火候,火可以小点。
4.加奶油时要不停的搅拌,沸腾时要注意安全,最好戴个手套安全。
5.加盐会让焦糖酱和味道更有层次感!但也可以不加!
6.焦糖酱凉了就会变稠,待完全冷却后装密封罐写上日期冷藏保存即可
7,焦糖奶油可以做纸杯蛋糕和平常的蛋糕奶油抹面!
麦mai烘焙工作室