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莲蓉馅成品图

莲蓉馅

2019/01/12 14:22:00浏览3236 赞570 收藏299

月饼 莲蓉馅 莲蓉 莲蓉包 蛋黄莲蓉 白莲蓉

馅炒好可以用来做月饼馅,蛋黄酥馅,老婆饼馅……自己炒制的馅卫生安全,划算,吃得更放心呀

食材清单

莲子 125克
花生油 60克
细砂糖 55克
水佁或麦芽糖 50克

烹饪步骤(共17步)

1、干莲子称出需要重量

第1步(莲蓉馅的做法)

2、泡水变软。把莲子分开两边。摘去莲子心,倒掉水,再放入水浸泡,泡到莲子一掰开容易碎的时候就可以放去煮了

第2步(莲蓉馅的做法)

3、高压锅内放入莲子和泡莲子的清水

第3步(莲蓉馅的做法)

4、选择[豆/蹄筋]功能,煮熟

第4步(莲蓉馅的做法)

5、煮熟莲子沥水倒入料理杯中,加入适量煮莲子的水,具体自己把握

第5步(莲蓉馅的做法)

6、安装在厨师机上

第6步(莲蓉馅的做法)

7、厨师机3档打一会就很细腻了

第7步(莲蓉馅的做法)

8、必须打到无渣状态

第8步(莲蓉馅的做法)

9、打好的莲蓉泥有轻微的流动性

第9步(莲蓉馅的做法)

10、称取好备用的配料:花生油、细砂糖和水佁

第10步(莲蓉馅的做法)

11、电陶炉600w加热先炒莲蓉泥,因为里面含有水分,所以先炒一下让水分挥发

第11步(莲蓉馅的做法)

12、分两次加入花生油炒到馅完全吸收再加下一次

第12步(莲蓉馅的做法)

13、刚开始会很稀,慢慢就会被吸收掉了

第13步(莲蓉馅的做法)

14、加入细砂糖继续翻炒

第14步(莲蓉馅的做法)

15、炒到有点成团的状态

第15步(莲蓉馅的做法)

16、再把水佁一次性加入。目的是增加馅的可塑性

第16步(莲蓉馅的做法)

17、感觉刮刀有些许阻力就可以离火了。炒得太干的话。后面冷却会更加干有些松散,冷却到温的状态就可以用保鲜膜包起来,彻底凉透就放冰箱冷冻!

第17步(莲蓉馅的做法)

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