一直都在按君之的方子做的色拉酱,每次都非常的成功,君子这个色拉酱的方子真的很好用
今天,为了要做月饼馅,拌蛋黄肉松,再次来做色拉酱。
按自己需要,稍稍改下材料的配比,口味也是棒棒滴
(打这个色拉酱,我耗时40分钟)
1、蛋黄放入料理杯,白糖、盐胡椒粉也加入
2、用料理打蛋机打发至体积变大,颜色变淡
3、加入少少量的混合油(约3克),继续打到和蛋黄酱完全融合,再继续加入少少量的油搅打均匀;如此反复加油15次,至酱变浓厚状。
4、如图:酱成浓浓的厚糊状;
5、再加入一小勺的白醋,搅打使之与蛋黄酱完全融合再次成为稀稀的酱状
6、然后可以每次加半勺油搅打,随着容器中蛋黄酱的量增多,尽可以大胆地加满满一大勺油进去,用电动打蛋棒搅打,和蛋酱融合匀;再加一大勺油,打匀;再加一小勺醋搅拌均匀。重复操作直到食材全部加完,打至酱浓稠,色拉酱就完成啦。
7、尝一下,味道棒棒滴
8、装瓶。装了满满一瓶,还多出来半瓶
小贴士:
做色拉酱刚开始加油时,油一定要一点一点地加。
这是保证成功的关键之一
每次加入油时,一定要把蛋酱打到和油完全融合了,才能继续加入下一次油进行操作。
这是保证成功的关键之二
随着容器里酱的量的增加,加油的量就可以大胆地增加了。最后可以直接二大勺一加都没有丝毫问题。