回锅肉炒大头菜丝

2019/01/17 08:07:55浏览6213 赞1086 收藏731

鲜香脆爽，开胃生津。家人配粉面.馒头的最爱。下饭下酒均可。

食材清单

回锅肉 500克

大头菜丝 500克

食用油 50克

干辣椒 50克

食盐 10克

酱油一勺

大蒜 20克

生姜 20克

大蒜苗 50克

味精少许

1、姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。

2、食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。

3、炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好

4、大头菜丝根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。

5、辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制

6、炒制到发烫。

7、倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。

小贴士：
大头菜丝就有盐份，所以只在炒肉时，让肉增加味道才添加酱油和食盐。