东北酱茄子

2018/12/23 07:19:17浏览1301 赞243 收藏133

东北人爱吃这个，目前这个阶段茄子是最好吃的，且吃且珍惜，冬天的茄子难吃死了。

茄子选短小的，不要太粗，嫩嫩的握着手感比较紧实的最好。

我们做酱茄子一般用家做大酱，没有的用市售比较稀一点的豆瓣酱也行，比如佐香园豆瓣酱或者葱伴侣六月香豆瓣酱。如果要用干酱，则必须先用水稀释再用。

有厨友问茄子到底怎么切的，今天正好做这个，补拍了步骤图。

祝各位一次成功！

食材清单

紫茄子 5根

葱一段

蒜 5瓣

大酱 2——3匙

油是正常炒菜的1.5倍左右

烹饪步骤(共4步)

1、茄子洗净，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。葱切葱花，蒜切末。

2、茄子根部切几刀，否则煎不透。

3、切好的茄子根部最后是这样的。

4、锅中热油，下茄子两面煎软后推至锅边，下葱花煸炒至出香味，加豆瓣酱炒香，将锅边的茄子和葱酱混合均匀，加蒜末翻炒均匀即可。

小贴士：
PS：嫌油大就甭吃这个了，茄子本身就吸油，用油煎软软的最终成品才会好吃。什么先用盐杀出水分啥的，试过，真的不好吃好么。
PS2:这个菜的精髓在于茄子必须用油煎透，酱要炒出香味。全程小火啊，否则就糊了。

东北酱茄子

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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