蓝莓酱

1、装蓝莓酱的瓶罐要提前消毒：瓶酱消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：1、将果酱瓶清洗干净后，瓶罐开口朝上放入烤箱110度烘烤20分钟（烤箱无须预热）；2、将果酱瓶放入沸水中煮5分钟后沥干水份、晾干；3、瓶盖可用酒精喷雾杀菌。

2、蓝莓洗净沥干水份，蓝莓上有一些较大的蒂头可剔除掉；（果酱的主要材料就是水果，果酱的美味关键在于水果的品质有多好，尽量选择新鲜、即使生吃也好吃的蓝莓。）

3、将蓝莓倒入不粘锅中，加入一半的细砂糖，开中大火慢慢翻炒；

4、一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌蓝莓，帮助蓝莓果汁释出，直到砂糖全部融化，蓝莓里的果汁流出。熬煮过程，会有一些浮沫出现，可用个网勺把浮沫捞去，熬煮出来的果酱才不会有涩味。（喜欢果酱里吃到蓝莓颗粒感的，可不去压拌蓝莓；不喜欢颗粒感的就尽量的把蓝莓压碎。）参考：这一步中大火用时7分钟

5、加入剩下的一半砂糖；

6、继续中大火翻炒至砂糖全部融化；再倒入柠檬汁，小火翻炒，这时可尝试一下味道，如果太酸可加入细砂糖，太甜再加点柠檬汁来调节。一直炒至蓝莓比较浓稠的状态。（蓝莓酱中加入柠檬汁，目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度，但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头，味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。）

7、判断蓝莓酱有没有熬煮好的方法：滴几滴果酱到清水中，如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。参考：整个熬煮蓝莓酱过程用时15分钟

8、熬煮好的果酱要趁热装瓶（果酱温度在85度以上装瓶，温度低于80度时容易滋生细菌。），装满后拧紧瓶盖立即倒放，倒放可有效挤出瓶里的空气，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。装瓶方法可参考上图，图片来自《极品果酱学》

9、待果酱完全冷却后，放冰箱保存。如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好，冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。

10、蓝莓酱用来抹面包、拌酸奶，味道都是很赞的。

11、蓝莓酱做的冰棒蓝莓酱和酸奶（或牛奶）按大概1:6的比例混合做成冰棒！

12、蓝莓酱和奶油按大概1:10的比例打发，做蛋糕夹层和抹面，好看又好吃。

13、蓝莓慕斯：做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103340297/

14、蓝莓戚风:做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103340261/