朋友送了一筐小樱桃,甜度特别大,吃不完剩下的做了樱桃酱,用来早餐抹土司,快手简单~
1、先将樱桃的蒂一个一个去掉,然后清洗干净;
2、樱桃个头特别小,所以我没去核,后面挑核去核废了很大功夫,强烈建议选择大樱桃,然后熬之前去核;
3、将樱桃放到竹筐,晾干水分;
4、樱桃倒入搪瓷锅,加入500g糖,我是冰糖、白砂糖各一半,这个根据自己喜好添加,总量控制500g即可;
5、用刮刀将糖与樱桃搅拌均匀,不用加一滴水哦,搅拌的过程樱桃已经出水了;
6、搅拌后不用腌渍,直接上小火熬就可以,这样可以保证樱桃酱的颜色非常好看;
7、熬至沸腾后会有大量的泡沫,要用勺子刮干净,此时樱桃的汁水已经出来很多了,如果动作娴熟的话可以换大火熬;
8、边熬边刮泡沫,中途要一直不停搅拌,以免糊锅;
9、熬的过程,水分蒸发的特别快,要随时看着锅子,不停搅拌;
10、樱桃核已经分离,泡沫几乎没有了,此时要小心酱汁溅到;
11、此时果核差不多全部分离了,要耐心挑出来,熬至剩一点点酱汁就可以了,这样放在冰箱可以保存的更久一些,如果不喜欢酱比较浓稠,可以早些时候出锅;
12、熬好后趁热装瓶,倒置,放凉后冷藏,吃的时候用干净勺子涂在土司上,土司垂直放果酱不会滴落,也不会四处流动;
小贴士:
1.熬之前要先去核,不然后面一个个挑太费事,还有尽量选择大点的樱桃,好去核;
2.做烘培的朋友说熬任何果酱都可以遵循果子和糖2:1的比例熬,全程不加一滴水;