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樱桃酱成品图

樱桃酱

2019/08/09 14:06:26浏览9086 赞970 收藏292

樱桃酱 樱桃 自制樱桃酱 樱桃小萝卜 黑樱桃

朋友送了一筐小樱桃,甜度特别大,吃不完剩下的做了樱桃酱,用来早餐抹土司,快手简单~

食材清单

樱桃 1500克
500克

烹饪步骤(共12步)

1、先将樱桃的蒂一个一个去掉,然后清洗干净;

第1步(樱桃酱的做法)

2、樱桃个头特别小,所以我没去核,后面挑核去核废了很大功夫,强烈建议选择大樱桃,然后熬之前去核;

第2步(樱桃酱的做法)

3、将樱桃放到竹筐,晾干水分;

第3步(樱桃酱的做法)

4、樱桃倒入搪瓷锅,加入500g糖,我是冰糖、白砂糖各一半,这个根据自己喜好添加,总量控制500g即可;

第4步(樱桃酱的做法)

5、用刮刀将糖与樱桃搅拌均匀,不用加一滴水哦,搅拌的过程樱桃已经出水了;

第5步(樱桃酱的做法)

6、搅拌后不用腌渍,直接上小火熬就可以,这样可以保证樱桃酱的颜色非常好看;

第6步(樱桃酱的做法)

7、熬至沸腾后会有大量的泡沫,要用勺子刮干净,此时樱桃的汁水已经出来很多了,如果动作娴熟的话可以换大火熬;

第7步(樱桃酱的做法)

8、边熬边刮泡沫,中途要一直不停搅拌,以免糊锅;

第8步(樱桃酱的做法)

9、熬的过程,水分蒸发的特别快,要随时看着锅子,不停搅拌;

第9步(樱桃酱的做法)

10、樱桃核已经分离,泡沫几乎没有了,此时要小心酱汁溅到;

第10步(樱桃酱的做法)

11、此时果核差不多全部分离了,要耐心挑出来,熬至剩一点点酱汁就可以了,这样放在冰箱可以保存的更久一些,如果不喜欢酱比较浓稠,可以早些时候出锅;

第11步(樱桃酱的做法)

12、熬好后趁热装瓶,倒置,放凉后冷藏,吃的时候用干净勺子涂在土司上,土司垂直放果酱不会滴落,也不会四处流动;

第12步(樱桃酱的做法)

小贴士:
1.熬之前要先去核,不然后面一个个挑太费事,还有尽量选择大点的樱桃,好去核;
2.做烘培的朋友说熬任何果酱都可以遵循果子和糖2:1的比例熬,全程不加一滴水;

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