奶油焦糖红茶戚风

2019/09/20 23:16:38浏览7965 赞892 收藏365

前几天熬了奶油焦糖酱，就尝试着做了这款戚风小蛋糕，加了点糯米粉，口感上更细腻，做一下记录。喜欢的亲们也可以尝试一下。(奶油焦糖酱的配方是依照君之老师的配方，双倍量。)

食材清单

鸡蛋 3个(单个鸡蛋重量大约50g)

水 40克

奶油焦糖酱 35克

玉米油 10克

低筋粉 50g

糯米粉 10g

红茶末一小捏，大概1g左右

白砂糖 18g(因为加了奶油焦糖酱，所以只在打发蛋白时添加)

醋 2、3滴即可(去腥，据说可以增强蛋白稳定性)

1、首先将蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆一定要干，净，无油无水。然后将蛋白置于冰箱冷藏。

2、将奶油焦糖酱、玉米油和蛋黄混合，用蛋抽搅打至水油融合，然后加入过筛的低粉和糯米粉，用蛋抽以一字型滑拌至面糊顺滑，不要过于用力，以防面粉起筋。

3、将蛋黄糊置于一边，取出蛋清，准备搅打，先滴两滴醋，然后开动电动打蛋器，出现大的泡泡，将白砂糖倒入继续搅打，打蛋头提起时，形成小尖角即可。

4、此时预热烤箱上管120°，下管150°。用刮刀将蛋清分两次与蛋黄糊混匀，这里刮刀要以翻拌手法搅拌，以防蛋白消泡。将搅拌好的蛋糕糊倒入六寸的模具中，震几下，然后放入预热好的烤箱中层烘烤大概35分钟左右即可。各家烤箱脾气不同，亲们酌情参考。

5、出烤箱后端起来从十几厘米的高处往台面上震一下，震出里面的热气，然后将蛋糕倒扣在两个碗之间，凉透后脱模。

6、用面包刀切开后，组织蓬松，口感比较原味的戚风会更丰富一些。

小贴士：
刚出烤箱的蛋糕倒扣在两个碗之间，要比直接倒扣在烤网上更不容易回缩。我也是从前辈的经验中学来的。因为之前没打算上传，所以图片拍的很少，也请高手多指教