红烧仔鸡

2019/10/03 07:37:20浏览8269 赞1393 收藏423

儿子说爸爸好久没做菜给他吃了，国庆节放假，顺手给他做了这道菜。感谢我爸大清早去菜市场买的仔公鸡

食材清单

童子鸡 1只，选用公鸡最佳

八角 4-6个

葱 4根

老抽 4勺

干辣椒 1个，儿子不吃太辣的

生抽 2勺

盐自己估，没量过

白糖 4勺

料酒 3勺

姜适量，根据个人口味

海天黄豆酱 3勺，看鸡的太小

八角，桂皮，花椒适量

1、两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。

2、锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。

3、转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。

4、加入冷水适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些

小贴士：
我做菜不喜欢加鸡精，味精。
因为黄豆酱，老抽，生抽本身很咸，考虑到这个菜要收汁的，所以前期盐适量加一点就好，我都是最后出锅时候加盐，这样好把控。