酱鸡肝

2019/05/24 09:50:29浏览3804 赞499 收藏244

酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……

食材清单

鸡肝 500克

水适量

生菜适量

西红柿适量

油适量

盐适量

酱油适量

白糖适量

料酒 1小勺

老抽少许

葱叶 10克

姜 5克

迷迭香 1/8勺

香叶 2片

草果 1枚

桂皮 1段

干红椒 1枚

1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净

2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片

3、水开后小火煮约2分钟

4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料

5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用

6、炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香

7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀

8、放入鸡肝，翻炒

9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫

10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透

11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时

12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可

小贴士：
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。