秋冬进补佳品,可以喝汤,可以用来煮面。
1、老母鸡现杀,肚子切开切大点,去内脏和屁股,洗干净血水,冰箱冷冻3小时(冷冻会使肉质更好,不冻也行)。取出解冻后,泡半小时去血水。
2、鸡肚子多放点姜片,小葱葱段2根,放八角桂皮花椒,也可以加点肉蔻和党参,凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫子,保持大火,20-30分钟后,转小火,放适量盐(少放点,出锅前尝尝,不够的话再加)。
3、炖得差不多了,拿筷子戳一下鸡肉,观察是否已经炖透。老母鸡比较难炖,需要40分钟至一个小时。出锅前一二十分钟加枸杞。
4、出锅时,加香油和香葱末。
小贴士:
1.如果煮的时候水快干了,加滚开的水进入,转大火烧开再转小火继续炖。千万不要中途加冷水。
2.喜欢红枣的,还可以在一开始就扔几颗枣子进去。枣子拧一下再扔进去,容易烂。
3.如果还腥,加点料酒。