豆筋烧肉

2018/11/13 23:41:45浏览1757 赞341 收藏238

红烧肉是最最家常的一道菜了，不过最近发现我做的豆筋烧肉非常好吃，家人都说好吃，所以忍不住就弄上来了，好吃得停不了口的豆筋烧肉。

食材清单

豆筋几根

五花肉 500g

白糖（冰糖） 4勺（炒糖时要3勺）

豆瓣 1锅铲

其他香料（小茴香，山奈等）少许（有最好，没有就算了）

八角 2个

干辣椒 1把

白糖 4勺（炒糖时要3勺）

味精少许

老抽 20ml

盐适量

花椒 1小把

香叶 2~3片

姜几片

1、买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

2、肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

3、加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

4、将肉盛出。

5、在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

6、炒糖翻红泡。

7、倒入肉翻炒。

8、加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。

9、待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。

小贴士：
第一步可以少放点油，因为肥肉会爆出油来。