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牛骨高汤成品图

牛骨高汤

2019/10/31 23:47:49浏览9631 赞1863 收藏764

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食材清单

牛骨 1根
胡萝卜 2根
白洋葱 半个
百里香+葱段 1段
八角 1个
香叶 几片
胡椒(或混合花椒) 几粒

烹饪步骤(共4步)

1、烤盘上垫一层油纸,烤箱温度230度,打碎的骨头烤20-30分钟。烤的时候会发现,骨头中的脂肪慢慢流出,骨头上肉的颜色也变深了。

2、放入切好的胡萝卜条、洋葱条、百里香,放置在骨头下,继续烤20分钟。

3、将所有已烤过的料放入炖锅中,加水没过食材至锅口。再加入1个香草束、1-2片香叶、1个八角、几粒胡椒、花椒及干辣椒(个人喜好),小火慢炖2-3小时,中途要撇去浮沫和多余的油脂。

4、将汤汁过滤,三天内要用到的放冷藏,暂时不用的可以用制冰格冷冻成汤料块后再放入保鲜袋分装。

小贴士:
1. 在市场买牛大骨的时候一定要让老板帮你把骨肉斩成3-4段,会使炖汤事半功倍。
2. 香草束是西式高汤中必不可少的一部分,一般会用到香叶、百里香、香芹、迷迭香等香料。

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