《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉

2019/01/12 22:42:03浏览540 赞66 收藏22

食材清单

羊里脊/羊后腿 200g

大葱（葱白） 1根

干辣椒 2个

黄酒 10克

酱油 15g

白糖 10克

鸡蛋 1个

盐、胡椒粉、蒜、淀粉适量

1、羊肉切片，放少许盐抓匀，然后水淀粉抓匀，最后少许蛋液抓匀。蒜切片备用。（筋膜和肥肉根据自己需求去除）（羊肉片可稍厚一些）

2、大葱切马耳朵片备用。

3、锅烧热，倒油，放干辣椒炸至棕红色。（千万不要炸糊，有苦味）

4、再放入羊肉片、蒜片炒至羊肉变色。

5、加黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀，放入大葱炒10秒钟即可出锅。

小贴士：
干辣椒千万不要炸糊，有苦味。
爆炒要全程大火。
大葱不宜久炒，出锅时还挺拔才好。
炒到最后如果有出汤，可以勾一点儿芡。
油比一般要多放一些，因为是生炒。

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