川味盐煎肉

2018/09/13 10:57:34浏览1621 赞225 收藏136

盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。

食材清单

五花肉 300克

青椒 1个

黄酒 5克

郫县豆瓣酱 30克

酱油 5克

永川豆豉 30粒

姜末 3克

1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。

2、五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。

3、锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。

4、火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。

5、开中大火放姜末。

6、放入黄酒和酱油。

7、将肉片炒香，约半分钟。

8、最后将青椒翻炒15秒钟。

9、关火出锅。

小贴士：
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。