用酸菜做出来的水煮牛肉,酸中带辣,非常的开胃下饭。
1、将牛肉洗净切成薄片,加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2、抓均腌着备用。
3、酸菜也洗净切好。
4、姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5、上锅入适量油,先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜(花椒先下一半留一半)。
6、加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7、再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8、接着加入没过酸菜的清水。
9、再加入小半勺的白糖提味,盖上锅盖将酸菜煮开。
10、酸菜煮开后开盖,用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11、盖上锅盖,大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火(别煮太久、否则牛肉变老影响口感)。
12、将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13、洗干净锅再上炉,别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎,干炒出香味。
14、将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15、锅里再加入两大匙的食用油,烧至油有点冒烟滚烫。
16、放入香菜,再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17、成品。好下饭哦。
小贴士:
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味,加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味,所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均,以免淀粉沉淀,煮牛肉时间不能过久,否则影响口感。