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回锅肉成品图

回锅肉

2019/05/25 17:31:00浏览2620 赞339 收藏222

热菜 家常菜 午餐 晚餐

回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选

食材清单

五花肉 250克
葱段 100克
蒜片 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
1小勺
生抽 1大勺

烹饪步骤(共5步)

1、带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

第1步(回锅肉的做法)

2、将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。

第2步(回锅肉的做法)

3、锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味

第3步(回锅肉的做法)

4、加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

第4步(回锅肉的做法)

5、最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

第5步(回锅肉的做法)

小贴士:
在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

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