绝味鸭掌

2019/11/16 10:08:54浏览726 赞119 收藏38

卤小吃

食材清单

鸭掌一斤

八角两三个

花椒适量，喜欢麻的可多放

香叶七八片

老抽一小勺

姜一大块

生抽 200ml左右

干辣椒 4-5个（喜辣的可多放）

糖 10-15g

大蒜一整头

烹饪步骤(共10步)

1、鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段

2、花椒香叶洗干净，泡在少量清水里

3、锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味

4、倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开

5、把鸭掌倒进去，加入适量白糖

6、大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟（越久口感越软烂）

7、从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁

8、越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深

9、最后会变成深棕色

10、起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳

小贴士：
1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。
2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。
3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短
4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂

绝味鸭掌

食材清单

烹饪步骤(共10步)

相关食谱