古早粤菜蒸乳鸽

2018/09/25 12:26:54浏览1957 赞323 收藏222

得一刻本《美味求真》，珠三角地区的《随园食单》。按照其方，做了第一个菜。

食材清单

鸽子一只

细盐（盐花）一小撮

黄酒（绍酒） 100克

生抽（白油）适量

凤眼果或栗子适量

红枣 4小个

头菜（正菜） 1／4小个

香菇（香信） 4朵

1、菜谱原文：肥鸽㓥净。原只用绍酒二两，白油一小杯，砵载隔水蒸煁便合。底用栗子同蒸亦可。小菜用些香信正菜红枣为好。

2、全部材料

3、家里有冰冻了两年凤眼果（又称频婆果），类似栗子，胜过粟子。

4、用细盐涂抹鸽子全身，放入砵内，倒入黄酒和生抽。

5、放入锅里隔水蒸

6、40分钟后，倒入所有配菜。

7、不盖内盖，再蒸半小时。上碟。

小贴士：
栗子在时间过再才放入，是考虑汁水已有鸽子精华，此时放入的栗子和配菜味道才丰富。

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