鹅肝酱

2019/03/04 22:52:02浏览5348 赞612 收藏367

圣诞节吃大餐咯！法国人有圣诞吃鹅肝酱的传统，因为重要的日子要和家人一起分享珍贵的食物。鹅肝酱润滑细腻，香而不腻，搭配面包和红酒，更突出鹅肝的风味，无论做前菜还是主菜都很适宜，快来学会这道俘获人心的法餐吧！更多精美菜品请关注微博@巴黎ouichef

食材清单

新鲜鹅肝/鸭肝 500g

面包片 1-2片

青苹果 1个

苹果醋少量

蜂蜜少量

波尔图红酒少量

盐少量

白胡椒少量

1、处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

2、撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

3、将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

4、1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周

5、1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。

6、混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。

7、腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。

8、苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用

9、切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆

10、摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！

小贴士：
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月