酱驴肉

2018/09/17 13:32:15浏览3037 赞387 收藏173

峰哥忙活了两个小时，终于完美出锅。

食材清单

驴肉 400克

八角 1个

花椒少许

蒜 3瓣

大葱半只

姜 5片

香叶 4片

干辣椒 3枚

老抽 5勺

生抽 3勺

陈醋 3勺

蚝油 1勺

白糖 2勺

料酒 3勺

1、驴肉解冻后，冷水泡半小时去血水

2、处理后驴肉沸水下锅，用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干。

3、调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋，料酒，蚝油，葱切段，姜蒜切片，一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟，期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味。

4、腌制后，进行酱制。热锅，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中，倒入调好的卤汁，加水，没过肉即可。

5、大火烧开转小火，半小时的时候加糖，期间查看翻面，确保入味均匀。一小时后，大火收汁，完成。根据个人喜好，可凉凉后切片。