自家做玉米烙,一根玉米足够,为了保证成品不松散,嘉宾老衲用了两次淀粉:第一次把煮好晾干的玉米粒,趁表面湿润裹上干淀粉;之后在炸的过程中,再加一次水淀粉,水淀粉中也可适当放一些糯米粉。这样做出的玉米烙金黄酥脆,又很好地保留了玉米的清甜。
1、甜玉米放入沸水中煮熟;
2、捞出放凉,剥下玉米粒;
3、加30克干淀粉拌匀;
4、锅中放少许油烧热,倒入玉米粒;小火煎一到两分钟
5、倒油,油量稍稍没过玉米;炸至变色后,下水淀粉(10克淀粉加5克糯米粉,粉水比1:10)
6、待有冰晶结成,即可关火;盛盘,撒白砂糖调味。