酸菜鱼头成品图

酸菜鱼头

2019/05/03 13:50:52浏览5106 赞654 收藏433

热菜家常菜

说说怎么分鱼吧，切头去尾是最基本的分法，鱼头可以做剁椒鱼头，可以做砂锅鱼头可以清炖鱼头汤，鱼尾巴可以红烧可以清蒸，鱼身可以去骨取肉，吃法就更多了，做鱼丸儿，做酸菜鱼，烧鱼块，甚至可以了取鱼肉做馅包饺子。都非常美。今天这条鱼超级大，我换了吃法，交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉，也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段，一块一块的蒸着吃了，鱼身中段以上部分，我把鱼肉取下来做了鱼丸，鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大，单独蒸了吃，就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了，这样吃鱼是不是很好呢。今天的酸菜鱼头特别好吃，属于重口味儿吃法，很香很过瘾，老公和孩子都说比餐馆里的还要好吃。

食材清单

鱼头适量

酸菜适量

葱适量

干辣椒适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

豆瓣酱适量

胡椒粉适量

色拉油适量

干花椒适量

姜适量

蒜适量

烹饪步骤(共9步)

1、准备鱼头，这个鱼头超级大啊。

第1步(酸菜鱼头的做法)

2、准备配料。

第2步(酸菜鱼头的做法)

3、葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。

第3步(酸菜鱼头的做法)

4、炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。

第4步(酸菜鱼头的做法)

5、再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。

第5步(酸菜鱼头的做法)

6、放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。

第6步(酸菜鱼头的做法)

7、加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。

第7步(酸菜鱼头的做法)

8、土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。

第8步(酸菜鱼头的做法)

9、土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。

第9步(酸菜鱼头的做法)

小贴士：
鱼头不用煎，直接下锅煮就可以了，吃鱼头最大的好处是没有刺。

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