水煮肉片成品图

水煮肉片

2019/04/08 09:51:35浏览1475 赞194 收藏92

热菜家常菜川菜

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

食材清单

肉适量

油适量

鸡蛋清适量

淀粉适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

胡椒粉适量

盐适量

干椒适量

麻椒粒适量

花椒粒适量

香菇适量

白玉菇适量

金针菇适量

蒜适量

香菜适量

味素适量

烹饪步骤(共14步)

1、成品图！

第1步(水煮肉片的做法)

2、适量食材备好！

第2步(水煮肉片的做法)

3、用水焯一下，捞出控干水分！

第3步(水煮肉片的做法)

4、锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！

第4步(水煮肉片的做法)

5、倒入食材翻炒，炒好出锅！

第5步(水煮肉片的做法)

6、铺入容器底部！

第6步(水煮肉片的做法)

7、肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！

第7步(水煮肉片的做法)

8、锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！

第8步(水煮肉片的做法)

9、锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！

第9步(水煮肉片的做法)

10、加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！

第10步(水煮肉片的做法)

11、倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！

第11步(水煮肉片的做法)

12、锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒，花椒粒炒香！

第12步(水煮肉片的做法)

13、倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！

第13步(水煮肉片的做法)

14、成品图！

第14步(水煮肉片的做法)

小贴士：
喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！

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