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凉拌烤麸成品图

凉拌烤麸

2019/03/16 21:18:51浏览4666 赞849 收藏539

凉菜 家常菜 午餐 晚餐

面筋就是洗面后剩下的东西,洗面的面糊水就是做凉皮的材料。面筋加酵母发酵后蒸熟,就是凉皮里面添加的有着大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋经油炸、烹饪后而来的,四喜烤麸、红烧烤麸等等,就是这样烹饪而来的。所以,烤麸就是面筋制作的。洗面得面筋有点麻烦,现在有现成的面筋粉,直接加水、酵母和面、发酵,比洗面不知道要简单多少倍,简单到可以现吃现做。我下面做的分量就是一顿吃的,吃凉拌面筋,饭菜都有了,不用单独做饭了,夏天吃特省事。

食材清单

新良面筋粉 150克
温水 300克
酵母 2克
秋葵 适量
泡发黑木耳 适量
蚝油 适量
生抽 适量
米醋 适量
白糖 适量
成都红油 适量

烹饪步骤(共13步)

1、做烤麸的材料很简单,面筋粉、酵母、温水。

第1步(凉拌烤麸的做法)

2、酵母放入温水中搅匀(温水的温度以手刚能试到微热即可),倒入面筋粉,边倒面粉边搅拌,避免面筋粉结块,若有结块就用手抓匀。和好之后,盆里会有多余的水,倒掉即可。洗面做凉皮,最后余下的就是这种状态的面筋。

第2步(凉拌烤麸的做法)

3、酵母放入温水中搅匀(温水的温度以手刚能试到微热即可),倒入面筋粉,边倒面粉边搅拌,避免面筋粉结块,若有结块就用手抓匀。和好之后,盆里会有多余的水,倒掉即可。洗面做凉皮,最后余下的就是这种状态的面筋。

第3步(凉拌烤麸的做法)

4、夏天温度高,发酵很快,发酵后的面团明显的是原来的2~3倍大,而且面团也变得光滑。

第4步(凉拌烤麸的做法)

5、在瑧米脱糖饭煲内胆中,放入大蒸格,凸起的一面朝上。加入600毫升水。

第5步(凉拌烤麸的做法)

6、在蒸格上铺一张油纸,我是用大油纸剪的圆形。铺油纸是为了避免面筋粘锅。

第6步(凉拌烤麸的做法)

7、把发酵后的面团放在蒸格上,我是直接用盆子倒扣进去的,有点偏,用手稍微动一下即可。已经发酵后的面筋就不要用手拉扯了,蒸面筋要的就是大气泡。

第7步(凉拌烤麸的做法)

8、脱糖饭煲选用蒸菜功能,默认时间是25分钟,蒸面筋时间正好,几秒后饭煲自动运行。

第8步(凉拌烤麸的做法)

9、到时间后立刻开盖,刚开盖的时候面筋膨胀的很高,瞬间会收缩,待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子,皱皱巴巴的,面相不好看。取出放凉,因为铺了油纸,一点也没沾锅上。

第9步(凉拌烤麸的做法)

10、到时间后立刻开盖,刚开盖的时候面筋膨胀的很高,瞬间会收缩,待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子,皱皱巴巴的,面相不好看。取出放凉,因为铺了油纸,一点也没沾锅上。

第10步(凉拌烤麸的做法)

11、彻底放凉后的面筋切块,这面筋有厚度够蓬松。

第11步(凉拌烤麸的做法)

12、切块的面筋、切块的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少许的凉开水调匀就成料汁,调料的比例基本是1:1:1:0.5:1,最后出味道的要加成都红油,香儿不辣。

第12步(凉拌烤麸的做法)

13、浇上料汁,淋上红油,拌匀了开吃。嗯嗯,就是小时候爱吃的四喜烤麸的味道,小时候爱吃烤麸是因为它甜丝丝的,现在自己做、糖放的没有那么多,这一份烤麸和老公一人一碗吃的精光。

第13步(凉拌烤麸的做法)

小贴士:
1、面筋粉和面的时候,务必要边倒粉边搅拌,若有结块,立刻用手捏散。面筋揉成团就行,不用揉光滑,静置发酵的时候会变得很光滑。
2、蒸面筋的时候,容器底部最好铺油纸,容器拿出来还不沾底。除了用电饭煲蒸之外,用蒸锅蒸效果一样,注意不要太大的火就成,时间25~30分钟。
3、拌面筋的配料,根据自己喜欢的放,我手边有什么就放什么,调味汁根据自己喜欢的口味调整就成。都说众口难调,一人一口味。

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