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红枣焖排骨成品图

红枣焖排骨

2018/10/16 16:45:20浏览7204 赞1088 收藏611

热菜 家常菜 午餐 晚餐

这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的,但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地,有时买肉制品也经过冰冻,用来蒸制腥味较大,不合适,所以就改用焖的方法,同时原作的红枣也十分讲究,用的是有机肥和当地品种的红枣,我们这里找不到,就用了一般的大红枣了,虽然我们取材不能正宗和讲究,但做下来效果也很不错,味道也是棒棒的。

食材清单

排骨 约400克
大红枣 5枚
生姜 14片
精盐 1小匙
生抽 1大匙
红糖粉 1/2大匙
胡椒粉 1/3小匙
白酒 1大匙
生抽 2大匙
老抽 1大匙
红糖 1/2大匙
胡椒粉 1/3小匙
白酒 1大匙

烹饪步骤(共9步)

1、首先要把排骨解冻,在一容器放排骨后加清水没过排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置约20分钟;

第1步(红枣焖排骨的做法)

2、排骨割成小块,用一密实盒装起,放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓腌均匀,如果不急着用,来了隔一夜更入味;

第2步(红枣焖排骨的做法)

3、红枣开半后取核,再切成条以容易出味;

第3步(红枣焖排骨的做法)

4、开锅升中大火,排骨排放均匀在锅里,因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开,所以我们根据锅特点来用,把排骨在底部边缘煎,油稍多些容易煎熟;

第4步(红枣焖排骨的做法)

5、排放好排骨后加姜片6片,一同与排骨煎香;

第5步(红枣焖排骨的做法)

6、煎片刻后与排骨混合翻拌几下;

第6步(红枣焖排骨的做法)

7、倒入开水差不多没排骨面,加入新姜片8块、全部红枣丝;

第7步(红枣焖排骨的做法)

8、大火烧开,盖锅盖约5分钟;

第8步(红枣焖排骨的做法)

9、大水收汁至浓稠,出锅装盘,享用。Enjoy!

第9步(红枣焖排骨的做法)

小贴士:
一、红枣在丰富的果胶,加热后会大量释出,会使汁比较粘稠,所以收汁时不要太干,留一定的汁,也不用加任何淀粉做芡汁;
二、有腌制和烹调时建议用红糖粉,色泽和味道会更加浓郁深厚。

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