菜谱大杂烩 > 糖醋里脊的做法
注册登陆
糖醋里脊成品图

糖醋里脊

2019/05/22 08:21:53浏览1560 赞296 收藏115

热菜 家常菜

我们日常三餐中,吃得最多的就属猪肉了。猪肉不同的部位,有不同的吃法,比如说五花肉适合做红烧肉和炖菜,猪排适合炸或烤,剁馅包饺子要用臀尖,而猪身上最嫩,口感最好的部分,那一定是里脊肉了。一头猪身上就两条里脊肉,而且都是瘦肉,不管是切片、切丁、切丝,还是炸、炒、熘,都很好吃。今天我做的这道糖醋里脊,还有东北菜里的“锅包肉”、“溜肉段”、“软炸肉”等等,也要用到它。我觉得鲁菜中的糖醋里脊口味最地道,不用番茄酱来调味,而是用醋和糖。在这里介绍的也是这种传统做法,成品颜色金黄,酸甜可口,不腥不腻,外焦里嫩,每次端上桌都“光盘”,我家人特别爱吃。但是要把这道菜做好,还是有些需要注意的要点,接下来一起看看吧。

食材清单

猪里脊 1条
蛋清 1个
淀粉 2勺
1勺
鸡粉 3克
10克
15克
植物油 适量
少许
花椒粉 少许
姜粉 少许
适量

烹饪步骤(共11步)

1、先准备好各种食材。

第1步(糖醋里脊的做法)

2、猪里脊稍微冻一下比较好切。将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切手指粗的条。小提示:有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡”,猪肉就要斜着切。如果横切,容易散和断掉,斜着切既不塞牙,也不容易散乱。条的粗细也有讲究:不要太细,以免炸得干硬;不要太粗,不容易入味和炸透。

第2步(糖醋里脊的做法)

3、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,用手抓匀腌制10分钟左右。

第3步(糖醋里脊的做法)

4、再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。小提示:腌肉的时候让淀粉裹在肉上,既能保证肉中水分不散失过多,不会变得干硬,又能增添顺滑的口感。加入淀粉的多少,要根据抓匀后肉的状态来卡,裹住肉,又不往下滴就行了。也可以再加少许面粉,这样炸出来的外皮会相对厚一些,显得肉多些,一般饭店会这么做。

第4步(糖醋里脊的做法)

5、趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠,以免倒入锅中凝固太快,勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例,一般是2:3,也可以调成3:4,主要看个人口味了。

第5步(糖醋里脊的做法)

6、小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热(160-180度左右),将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。小提示:判断油温的方法很多,可以用筷子夹一条肉放入油中,如果立刻浮起,说明油温合适,如果肉沉底了,说明油温不够,还得再加热一会儿。

第6步(糖醋里脊的做法)

7、榨好的肉盛出,放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

第7步(糖醋里脊的做法)

8、接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的,也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入炒至断生。

第8步(糖醋里脊的做法)

9、倒入榨好的肉段,沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。大火快速翻炒。

第9步(糖醋里脊的做法)

10、待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。小提示:勾芡翻炒一定要快速翻匀,不然芡汁在60度时,就会变得粘稠,就挂不匀了。

第10步(糖醋里脊的做法)

11、出锅前,在锅边烹少许醋,能让香味更浓郁。注意烹的方法,是将醋浇在热锅上,而不是直接浇在肉段上。

第11步(糖醋里脊的做法)

小贴士:
A. 勾芡用的淀粉,一般有土豆淀粉(马铃薯淀粉,也叫太白粉)和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡,色泽好,质地更粘稠,但是菜品凉了之后会变稀。而玉米淀粉就不会有这个问题。
B. 勾芡调的芡汁,也有单纯的水+淀粉,和加了调味料的水淀粉。浇汁也是一种勾芡方法,因为比较薄且透亮,也叫玻璃芡。
C. 解冻猪里脊,最好用室温或冷藏解冻,不要用热水清洗,会损失其中的即溶蛋白,也会影响肉质口感。

相关食谱

糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪肉(里脊肉) 番茄酱 淀粉 鸡蛋 胡椒粉 酱油 白糖 白醋
糖醋里脊
家常菜 糖醋 酸甜 宴客 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 蛋清 淀粉 葱末 姜末 料酒 酱油 白糖 味精 番茄酱
糖醋里脊
糖醋 家常菜 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 鸡蛋 白芝麻 材料: 生抽 淀粉 番茄酱
糖醋里脊
家常菜 酸甜 糖醋 宴客 单身食谱 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 白糖 番茄酱 鸡蛋 生粉 白胡椒粉 白芝麻
糖醋里脊
热菜 家常菜 午餐 晚餐
里脊肉 鸡蛋 淀粉 番茄酱 生抽 料酒 食用油 熟芝麻 胡椒粉
糖醋里脊
热菜 家常菜
猪里脊 蛋清 淀粉 鸡粉 植物油 花椒粉 姜粉
糖醋里脊
热菜 家常菜
猪里脊肉 白糖 白醋 番茄酱 水淀粉
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
里脊 面粉 泡打粉 生粉 吉士粉 清油 番茄酱 白糖 白醋 老抽
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊500
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
里脊 番茄酱 小苏打 面粉 淀粉
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 蛋清 姜汁 白胡椒粉 玉米淀粉 鸡蛋 番茄酱 白糖
糖醋里脊
糖醋 家常菜 酸甜 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 淀粉 白糖 鸡蛋 料酒 蚝油 面粉 花椒粉、孜然粉
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
番茄酱 淀粉 料酒
糖醋里脊
糖醋 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼
猪里脊 淀粉 生面粉 鸡蛋 料酒 白胡椒粉 番茄酱
最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全