费南雪

2019/03/25 07:05:39浏览1110 赞142 收藏60

费南雪蛋糕的制作与普通蛋糕很不同，不但需要把黄油融化，还需要把黄油煮成淡褐色，散发出浓郁的坚果香气再过滤使用。费南雪可以通过添加坚果、巧克力、水果等等，做出不同的口味。

食材清单

低筋面粉 32g

杏仁粉 32g

蛋清 77g

黄油 72g

蜂蜜 10g

细砂糖 50g

1、先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

2、把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

3、黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色

4、马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开

5、蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化

6、把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

7、把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

8、把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡

9、把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。