100%中种北海道吐司

2019/05/11 23:03:54浏览772 赞134 收藏77

食材清单

高筋面粉 500克

细砂糖 18克

酵母 3克

蛋白 40克

牛奶 165克

淡奶油 140克

黄油 10克

蛋白 42克

细砂糖 75克

盐 5克

酵母 2克

黄油 15克

奶粉 30克

1、1中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。

2、2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段

3、3揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展

4、4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜

5、5分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

6、6取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形

7、7翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处

8、8擀面杖上下擀长，底端向下捏薄

9、9由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具

10、10放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右

11、11发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。