好久没做吐司了,一次做四个过足了吐司瘾。
1、除黄油以外所有材料,依次按先液体后固体的顺序倒入艾瑞斯厨师机搅拌缸内,盐、糖、酵母要分开放。
2、厨师机开动低档将面搅拌成团后转中速继续揉。
3、搅拌到抻开面团,能感觉到有明显的韧劲,破洞边缘呈锯齿状。
4、加入黄油。
5、继续搅拌至面团光滑均匀细腻,抻开面团,能抻出薄而透明、不易破的指纹膜即可,破洞边缘光滑无锯齿。将面团整形成圆形,盖保鲜膜入发酵箱26度发酵。面团发酵至两倍大我用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即可。
6、将面团排气分割成12份滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
7、将面团压扁。
8、擀成椭圆形
9、从上到卷起
10、再盖保鲜膜醒发15分钟。
11、再次压扁
12、擀成长条形
13、卷起
14、每三个一组放入吐司盒中,放入发酵箱37度进行二发至9分满。
15、风炉烤箱上下火170度预热,下层烤30分钟。
16、出炉震模,倒在晾网上凉至手温密封保存。
17、胖胖的
18、这次用的是艾瑞斯的的商用厨师机,12升容量,能一次揉2到10个吐司的面,声音小,有揭盖自动断电功能,还可以测面温,不掛缸,不粘钩,好用到极致。
小贴士:
注意⚠️1、面粉的不同,吸水性也会不同,所以大家不要按照我的水量来,要根据自己面粉吸水性来决定加多少液体,千万别一股脑的把所有液体都倒进去,要预留20到40克液体,酌情软件。