麻油猪腰｜美食台

2018/11/18 08:14:39浏览2359 赞397 收藏146

通常猪内脏都会带很浓重的腥味，麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时，巧用花椒水泡制，不仅可以减少腥味，还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口，胃口大开！

食材清单

猪腰 1副

葱 50g

花椒 30g

藤椒油 30ml

海鲜酱油 30ml

白醋 100ml

芝麻油 30ml

料酒 30ml

糖 2茶匙

盐 2茶匙

辣椒油 50ml

1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。

2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。

4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。

5、装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。

小贴士：
1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥；
2. 用花椒泡猪腰，可去腥；
3. 猪腰焯水时，时间不要过长。