猪油蛋黄酥
最早接触蛋黄酥还是去年怀孕的时候，看一个台州的微友发这个照片，还不知道它叫蛋黄酥，就知道外面很酥，里面有蛋黄，豆沙，甜咸一融合，别说还挺好吃！
可是毕竟怀孕了，入口的东西都比较注意了，什么也不如自己做的干净，今年迷上了烘培，长草很久的蛋黄酥，终于做了一回。爱吃麻薯和肉松，所以也加了点。
真心累啊！一边带孩子一边做，下次真的不能白天做了！
食材清单
烹饪步骤(共19步)
1、把水油皮材料混合均匀，揉成团，在出现初步扩展阶段放猪油，直到出手套膜。松弛半小时。
2、松弛油皮的时候我们来做酥皮。把面粉和猪油混合猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，分成15等份。备用。记得盖保鲜膜。
3、咸蛋黄，这次我用的熟海鸭蛋，，还不够，所以就都扒出来重新搓成小球的一般都是生蛋黄，把上面的白膜去掉，用白酒泡一下，烤箱预热170度，烤5分钟就行。烤盘记得放烤盘纸。
4、麻薯10g一个分成15个
5、豆沙分成20g一个小球，做15个需要自己做豆沙的请看最下面，有说做法？h
6、我这是熟蛋黄，所有直接在肉松里滚一下，沾了少许肉松，后来吃的时候吃不出来，正常直接包里就行，其实内陷你怎么放都行，最终用豆沙包裹起来就OK。我尝试了好几种，我觉得豆沙包蛋黄和肉松，麻薯包在外面，这样的最好吃。
7、包
8、用虎口收紧，揉圆收口在下放置
9、放置的时候记得放保鲜膜
10、将松弛好的油皮，压扁，依次用擀面杖擀成中间厚西周薄的饼皮，别擀太大，比酥皮球大一点点就好，放在虎口处，轻轻往上推。
11、将混合好的酥皮擀成椭圆型
12、反过来收口在上自上而下卷起。放置15分钟。
13、在进行二次擀卷，这次别擀太薄太长，就10厘米左右就行，要不油皮容易破，不要问我咋知道的
14、将二擀完成的油皮用大拇指在中间按下，四角往中间折，压扁。这一步的意思是让层次都在里面，因为蛋黄酥做的是暗酥。四个角弄不好，蛋黄酥的表面就不光滑了。
15、注意收口收紧，揉圆，收口朝下放置15分钟。实时盖保鲜膜。
16、包好后烤箱预热170度，烤盘垫油纸，给蛋黄酥生坯刷蛋液，撒芝麻，170度烤18～20分钟。表面金黄就好了
17、晾凉打包，哇咔咔
19、说一下红豆沙的做法，把红小豆洗干净最好泡一夜，然后高压锅压熟，放入料理机里打碎成泥不粘锅，一定要用不粘锅呀！烧热放豆沙泥翻炒，蒸发水分，差不多的时候分次放入油和糖，不停翻拌，期间一直小火！直到都混合均匀，翻炒的时候很费劲了，豆沙有光泽了，就可以了。至于放多少糖，就看个人口味了，要在热的时候觉得很甜，凉的时候才能甜，就是热的时候比凉的时候甜。
20、再说一下麻薯的做法除黄油外所有材料混合搅拌均匀，上锅蒸，表面稍微有点硬了就行！要用浅的大盘子哦！这样熟的快，记得整形的时候戴手套哦，很粘的！
小贴士：
出膜这个很关键，这一步做好了，降低了在包的时候破皮的几率。
要注意面团湿度，如果用手揉的话最好带不沾手套。揉到不沾手哦。最好的状态拎起来像耳垂，软软的，延伸性很好。
猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，记得盖保鲜膜。
我说的温度是我家小烤箱的温度，亲们要根据自己家的烤箱脾气来调整哦，如果把握不准的话就低温，时间延长，如果最后输了没上色就上火烤2分钟，如果没熟上色了，就下火低温烤几分钟，也可以盖锡纸上下火3分钟，这个时间自己把控。