榴莲酥（猪油版）

2019/07/08 16:00:14浏览8227 赞1406 收藏505

买了一个榴莲，准备用它做一些美食！首先想到了榴莲酥，酥皮借用了面点师一贫的方子，这个方子做了几次鲜花饼，非常好操作，油皮不用揉出膜，中间也不用长时间松弛，烤出来的酥饼很棒！原方请看

食材清单

水油皮：

中粉 70克

猪油 23克

热水（50度以上） 36克

细糖 2克

油酥：

低粉 50克

猪油 25克

榴莲馅：

榴莲肉 200克

黄油 10克

玉米淀粉 5克

1、馅料材料入不粘锅小火炒至抱团，冰箱冷冻一下更好包。

2、水油皮和油酥分别揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟

3、水油皮和油酥分别均分7份，油皮18.5克/个，油酥10克/个。

4、油皮包油酥

5、第一次擀卷，松弛5分钟

6、第二次擀卷，松弛5分钟

7、如图整形包榴莲馅

8、捏成饺子形，封口捏紧。

9、边缘用叉子压一压，刷蛋液，撒点芝麻

10、烤箱提前180度预热，入烤箱170度25分钟（150-180）

11、上色刚好！

12、馅包的有点多

13、晾一晾

14、温热时吃最好，皮酥馅软！

15、后来发现包馅之前切去边露出酥皮层次会比较好

16、这是切去边的，面皮分了8个，切出来的边边，团一起可烤一个，一共是9个比较迷你可爱的榴莲酥。

小贴士：
第二天吃之前烤箱170度复烤3-5分钟（不用预热），就可以恢复出炉时的口感。