又到做腊肉的季节啦!虽然今年猪肉贵,但是不做怕后悔咬牙剁脚做一点存起来省着吃!
1、猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。
2、洗净控干水分。
3、将腌肉的各式调料放入盒子中:花椒10克,大料5克,香叶7片,白酒130克,生抽70克,老抽50克,盐60克,糖15克混合搅拌至糖盐化开。
4、蘸匀调料放在盒子里,阴凉处或冰箱中腌制48-72小时,间隔8小时左右,将肉上下翻一次面。
5、腌渍一天后。
6、腌渍两天后。
7、撸去调料渣,在肉上方扎个洞。
8、穿上线绳,系起来。
9、先挂在阴凉通风处,风干两天。
10、再挂在有阳光通风的地方晾晒,时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬,硬是有弹性的硬哦!不是干硬!肥肉变透明状就可以收起来,
11、表面冲洗干净,煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。