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腊肉成品图

腊肉

2020/01/18 09:14:14浏览3536 赞606 收藏420

家常菜 私房菜 冬季食谱

又到做腊肉的季节啦!虽然今年猪肉贵,但是不做怕后悔咬牙剁脚做一点存起来省着吃!

食材清单

猪五花肉 3270g
高度白酒 130g
老抽 50g
生抽 70g
60g
20g
花椒 10g
大料 5g
香叶 7片

烹饪步骤(共11步)

1、猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。

第1步(腊肉的做法)

2、洗净控干水分。

第2步(腊肉的做法)

3、将腌肉的各式调料放入盒子中:花椒10克,大料5克,香叶7片,白酒130克,生抽70克,老抽50克,盐60克,糖15克混合搅拌至糖盐化开。

第3步(腊肉的做法)

4、蘸匀调料放在盒子里,阴凉处或冰箱中腌制48-72小时,间隔8小时左右,将肉上下翻一次面。

第4步(腊肉的做法)

5、腌渍一天后。

第5步(腊肉的做法)

6、腌渍两天后。

第6步(腊肉的做法)

7、撸去调料渣,在肉上方扎个洞。

第7步(腊肉的做法)

8、穿上线绳,系起来。

第8步(腊肉的做法)

9、先挂在阴凉通风处,风干两天。

第9步(腊肉的做法)

10、再挂在有阳光通风的地方晾晒,时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬,硬是有弹性的硬哦!不是干硬!肥肉变透明状就可以收起来,

第10步(腊肉的做法)

11、表面冲洗干净,煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。

第11步(腊肉的做法)

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