黑芝麻蛋黄酥（猪油黄油混合版）

2019/05/03 19:19:27浏览3871 赞665 收藏237

做过猪油版本的，觉得猪油味比较浓，又听很多人说黄油的开酥不如猪油好。就想着能不能猪油和黄油掺着用，这样既能保证开酥，还会有黄油的香味，试着做了做，效果真的不错，但是因为天气热，没有拍过程图。家里最近鸡蛋比较多，腌了一部分，想着怎么也是试方子，干脆就用咸鸡蛋黄试吧，除了个小点没别的毛病。
此方子可以做20个蛋黄酥

食材清单

水油皮：

中筋面粉 190克

猪油 40

黄油 32

白糖 35

水 75

油酥面团：

低筋面粉 145

猪油 40

黄油 40

馅料：

黑芝麻馅（或其他馅料） 500克

咸鸡蛋黄 20个

烹饪步骤(共12步)

1、咸鸡蛋一定要腌的时间够长，我腌了有一个半月，打开后蛋黄呈凝固状态

2、咸蛋黄可以放进烤箱，烤至表面干爽，也可以不烤，我是直接包进去的，但是因为没烤过，有点黏乎乎的，不太好包进去，建议大家还是烤一下的好。

3、水油皮材料全部混合，尽量揉到完全阶段（面团有很好的延展性，可以拉出大片薄膜），包保鲜膜，放冰箱松弛半个小时。

4、油酥材料全部混合，戴手套抓匀成团，包保鲜膜放冰箱松弛。

5、黑芝麻馅平均分成20个（每个25克），将咸鸡蛋黄包裹进去

6、水油皮平均分割成20个（每个18克），稍微滚圆松弛

7、油酥平均分割成20个（每个11克）

8、将全部的水油皮逐个包裹油酥，松弛一会

9、将面团收口朝下，擀长至10厘米，翻面，从上到下卷起来，松弛一会

10、从第一个操作的面团开始，竖放，拍扁，擀长至10厘米，再从上到下卷起来，松弛一会

11、继续从第一个操作的面团开始，将两端向中间摁扁，擀成圆形，将黑芝麻馅包进去。

12、依次摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，送入预热至180度的烤箱，中层，30分钟左右

小贴士：
１、现在天气炎热，要用冰水和面
２、操作过程中，面团要根据温度考虑要不要覆盖保鲜膜。面团必须是哑光状态，防止混酥。

黑芝麻蛋黄酥（猪油黄油混合版）

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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