香浓北海道吐司

2018/12/28 08:11:37浏览4446 赞587 收藏245

奶香味十足的手撕面包。

食材清单

高粉 320g

盐 4g

酵母 5g

白砂糖 40g

鸡蛋 40g

淡奶油 20g

黑白淡奶 80g

水 80g

奶粉 15g

烫种 50g

黄油 40g

高粉 50g

水 47.5g

盐 0.5g

糖 5g

葡萄干适量

牛奶 100g

椰浆 100g

糯米粉 120g

糖粉 50g

玉米淀粉 30g

黄油或者玉米油 15g

1、将黄油以外所有材料放入和面机里，搅拌至粗膜后加入室温软化黄油继续搅拌。

2、搅拌至可以拉出薄膜，滚圆，放在和面机里发酵至两倍大，即手戳一个洞不塌陷不反弹即可。

3、配方给的是两个300g吐司盒的量，我取了450g放450吐司盒里，剩下的做成了麻薯葡萄面包也超级好吃，把其中450的量分成三份裹圆，剩下的一份也裹圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4、制作麻薯：牛奶100g，椰浆100g，糯米粉120g，糖粉50g，玉米淀粉30g，油15g，所有材料混合均匀，放入蒸锅蒸熟即可，水烧开10分钟左右就差不多熟了。

5、蒸熟的麻薯。

6、蒸熟后戴上手套将麻薯揉，甩，几次，这样麻薯更Q弹。

7、揉好的麻薯很光滑。

8、松弛好的面团擀成长条再次松弛15分钟。

9、再次擀成长条，二次松弛是为了更好整形。

10、卷好放进吐司盒里发酵。

11、另外一个面团，擀成长方形，把麻薯放中间，再把葡萄干加进去（葡萄干可以浸水或者朗姆酒）。

12、卷起来即可，封口要封紧，全部整形完毕放进烤箱调37度左右加入一盆热水发酵，葡萄干口味的发酵15分钟即可，喜欢沙拉酱的可以在上面挤一点沙拉酱，将烤箱上下火185度预热10分钟把葡萄干口味的放进去烤20分钟。

13、这是烤好的麻薯葡萄干口味面包。

14、另外的吐司我是直接放室温发酵，葡萄干口味面包烤好之后，吐司盒里的面团也差不多9分满，烤箱160度预热10分钟，放进去烤35分钟即可。

小贴士：
每个烤箱的程度不一样，烤的度数可以根据自己的烤箱做调整，配方给的是两个300g吐司盒，如果只想做一个450吐司盒可以自己调整配方，麻薯包芒果加点椰蓉也超级Q弹好吃。