重庆辣子鸡
2019/12/22 09:25:15浏览9416
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辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜。
食材清单
烹饪步骤(共9步)
1、鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。
2、捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。
3、辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。
4、鸡块放入淀粉，再次抓匀。
5、锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
6、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。
7、倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。
8、放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。
9、成品图。
小贴士：
1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。
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