客家糯米肠（大肠塞糯米）
2019/07/08 21:59:12浏览1915
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我搜索了很多关于糯米肠的一些做法，但是都很少，觉得不会跟别人撞话题和菜谱，分享给大家。
这道美食是很原始的材料和味道，以客家人传出，以招待来宾及喜庆节日每逢过节与家人朋友分享的美食，软糯香口，木有腥味。
不爱花生的话，可以尝试着用萝卜虾米冬菇肉馅等材料炒香与糯米塞入，看个人口味与喜爱。
它的蘸酱可有很多，蜂蜜，辣椒酱，甜酸酱，蒜泥酱油，糖水等，原始的为糖水和浇汁，用红糖与水熬出来的糖水和爆香料头与酱油加水淀粉所形成。
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食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、糯米浸泡3个小时，花生泡到皮微微脱落备用
2、大肠用生粉和盐里外的柔搓洗净。烧温开水倒入料酒，姜去腥，然后把大肠放进去烫一下捞起备用。（在此冲洗中看看大肠有没有没洞，以防塞糯米煮时爆开成糯米粥，有洞的地方切成长条段为一条）去除大肠边上多余油脂。
3、糯米中留一半水，倒入所有的配料，加上盐，胡椒等调味，也可以加酱油调色。（水与配料比例是一比0.8）
4、一头绑紧，以此类推，把糯米配料塞进去
5、塞到八九成满
6、烧开水加入姜，香料，把大肠放进去，烫个三分钟，用牙签在上面扎几个小洞，以防它会爆出
7、每隔十几分钟转一次面，以防粘底。
8、因为大小和塞的饱满度不同，建议小的一个小时，大的两个小时焖煮，切记是小火。
9、菜板和刀都要用热水烫过，再切。
10、熟透的糯米肠可以煎着吃，炸着吃，也可以直接食用，也可以蘸酱。
11、也可以上如图一样加三勺的粗粮颜色米。
12、冷却切会效果更好。
小贴士：
1，记得不要塞得太满
2，要留些水一起灌入肠中，可以让糯米快熟
3，有些大肠比较薄，所以手轻放轻拿
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