爆炒肥肠是嘉宾王鲲(@骑着乌龟走Brandon)的拿手菜。他告诉我们,炒前要先卤制肥肠,加入香料和盐,让肥肠提前入味。另外,这道菜好吃的关键在于最后的喷醋,不要直接把醋喷洒在菜上面,要沿着锅边喷洒,提香,又不会过酸。
1、取一锅水煮沸,放入洗净的肥肠,加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐,煮约一小时,用筷子扎一扎肥肠,感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉;
2、将卤好的肥肠切成两三厘米的小段,并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用;
3、热锅倒油,油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香;
4、倒入肥肠大火翻炒,加适量酱油,待肥肠均匀上色后,淋少许料酒;
5、继续翻炒至表面微微焦黄,酌情加一点盐,出锅前淋少许陈醋。
小贴士:
这道菜最大的秘诀在于最后喷醋,不要直接把醋喷洒在菜上面,要沿着锅边喷洒,这样的话菜不会过酸,而且会提香很多。