川菜油辣子

2019/07/11 08:48:33浏览1091 赞109 收藏41

有人说为什么外面的凉菜好好吃，自己怎么做都不好吃呢？其实这个油辣子真的很重要，我们重庆吃这些是天才，学会了这个你不管是下面条，凉拌菜还是什么这个都是很好的配料，只要掌握好泼油的温度你也能做出美味的凉拌菜。

食材清单

灯笼椒 100g

朝天椒 300g

二条荆 100g

芝麻 150g

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

姜适量

洋葱适量

葱适量

蒜适量

1、将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。

2、锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。

3、放入料理机里面打成粉。

4、全部打成像这样就好了。

5、然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。

6、锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。

7、颜色像这样就可以放一边备用了。

8、锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。

9、炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。

10、炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。

11、用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。

12、碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。

13、待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。

14、倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。

15、这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。

小贴士：
做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。