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海鲜粥成品图

海鲜粥

2018/10/07 11:37:27浏览5791 赞1030 收藏572

家常菜 早餐

做海鲜粥重要的有两点:一是绵滑的粥底,二是加入冬菜。

食材清单

珍珠米 100克
大虾 250克
鲍鱼 3只
小葱 2根
1块
冬菜 10克
料酒 1汤匙
2克
白胡椒粉 1克
香油 半汤匙
调和油 适量
花生油 1汤匙

烹饪步骤(共21步)

1、食材集合。

第1步(海鲜粥的做法)

2、一碗鲜香四溢的海鲜粥首要的条件是绵密香滑的粥底,通常情况下,珍珠米要想煲得绵密粘稠,需要老火慢煲2个小时,咖啡这里有个小妙招分享给大家:隔夜将珍珠米清洗干净,泡上清水冷冻一夜,次日取出化开倒出水,入1汤匙花生油。砂锅注入清水烧开,入珍珠米大火煮开转小火,煲20分钟米粒开花,煲1个小时粥底绵香粘稠,粥底完成。比普通的老火粥底时间缩短1小时。

第2步(海鲜粥的做法)

3、水开入米,用汤勺多搅拌几次,以防米粒粘在砂锅底部。

第3步(海鲜粥的做法)

4、1小时的粥底,绵密粘稠。

第4步(海鲜粥的做法)

5、鲍鱼买好之后老板已经帮着处理过了,回来之后要仔细的清洗,用牙刷刷去黑色的粘着物,打好花刀,入清水中,加点料酒浸泡去腥。

第5步(海鲜粥的做法)

6、大虾的处理重点在1、挑出虾肠。2、剪去虾枪挑出虾胃。3、去除尾部虾肠并剪去虾须、虾爪。

第6步(海鲜粥的做法)

7、剪去虾枪,挑出虾胃。

第7步(海鲜粥的做法)

8、挑出虾肠。

第8步(海鲜粥的做法)

9、去除尾部虾肠。

第9步(海鲜粥的做法)

10、准备料头:姜切丝,小葱切葱花,冬菜剁碎。

第10步(海鲜粥的做法)

11、炒锅烧热,入适量油,先入大虾爆炒,炒的过程中用铲子挤压虾头出虾油。

第11步(海鲜粥的做法)

12、入姜丝和鲍鱼翻炒均匀,加入料酒1汤匙,可以去腥。

第12步(海鲜粥的做法)

13、将炒好的海鲜倒入另一灶上的热粥中煮2分钟。

第13步(海鲜粥的做法)

14、下入冬菜煮5分钟,同时要用汤勺搅拌几下,因为这个时候粥底粘稠,搅拌以防糊底。

第14步(海鲜粥的做法)

15、开始调味:入盐2克。

第15步(海鲜粥的做法)

16、白胡椒粉1克,胡椒粉要用汤匙撒入砂锅,不要把汤匙浸入粥里,那样胡椒粉会结块,用扬撒的方法,让白胡椒粉均匀地飘入锅里,再搅拌一下就不会结块。

第16步(海鲜粥的做法)

17、香油半汤匙。

第17步(海鲜粥的做法)

18、开大火煮2分钟关火,入葱花搅拌均匀即成。

第18步(海鲜粥的做法)

19、成品图。

第19步(海鲜粥的做法)

20、成品图。

第20步(海鲜粥的做法)

21、成品图。

第21步(海鲜粥的做法)

小贴士:
1、粥底速成小妙招:珍珠米隔夜冷冻,米粒会变得粉化,次日煮粥时开花早,粘稠早,可以用少量的时间煲出老火粥底的口感。
2、海鲜的处理要彻底,鲍鱼要刷去裙边的黑色粘着物并入料酒水去腥;大虾虾肠、虾胃都清除干净。
3、爆炒海鲜时要用铲子挤压一下虾头,这样可以多出一些虾油,令粥更香更鲜。
4、两个搅拌:大米初入开水中时要搅拌,以防米粒粘在砂锅底部;海鲜入锅后也要搅拌,这个时候粥底粘稠,搅拌以防糊底。
5、调味阶段白胡椒粉要用扬撒的方式入锅,不可把汤匙浸入粥里,那样白胡椒粉会结块。
6、粥底不可煮得太干,因为我们还要加入很多食材,太干口感大打折扣。
7、喜欢香菜的朋友可以在最后入小葱环节加入香菜,味道也很美味。

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