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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2020/01/02 08:28:28浏览9893 赞1178 收藏379

热菜 家常菜 午餐 晚餐

做酸菜鱼,都是先把鱼切成片,再酸菜汤里煮,但是冷冻过的鱼是不适合做鱼片的,所以这次我们做的是酸菜烧鱼块,鱼肉事先放入油锅里炸了一下,再放入酸菜里烧制十来分钟,使每一块鱼肉都吸足了酸菜的咸酸,鱼肉的鲜与咸酸结合在一起就是一把米饭的杀手,让人不折服都难!

食材清单

草鱼 700克
酸菜 250克
100克
适量
20克
生抽酱油 两匙
鸡精 适量
胡椒粉 适量

烹饪步骤(共7步)

1、姜放水里清洗干净表面的泥土,姜皮可以不去除,然后把洗好的姜放入蒜臼里捣十几下,把姜捣成姜泥。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、把解冻后的鱼肉清洗一下,切成小块,然后放入盐、姜泥抹匀,它俩可以让鱼肉恢复新鲜感,接着放入一匙的高度白酒拌匀,高度白酒可以有效去除冰冻鱼肉的腥味。而且这样处理的鱼肉是不会粘锅的,然后腌制十分钟。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、准备一碗酸菜,酸菜可以是自己家腌制的,也可以去菜场或超市买袋装或是散装的酸菜。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、锅中倒入适量的食用油烧热,油温七分热时,放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金黄色后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、鱼肉炸好捞出后,直接在油锅里放入酸菜翻炒一会,炒出酸菜的香味。如果感觉油太多可以舀出来一些。然后倒入约两匙的生抽酱油翻炒均匀。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、倒入一碗热水煮沸,放入炸好的鱼块烧制,放入适量盐,用中小火烧制十分钟左右,我们放的汤汁足够多,所以鱼肉不用翻面。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、肉烧制入味后,根据个人喜好放入适量的小红椒、白胡椒粉、鸡精调味后就可以出锅了。

第7步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
腌制鱼肉时已经放盐,酸菜也含有盐分,所以烧制菜肴时就不用再放盐了。

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