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重庆卤味成品图

重庆卤味

2019/06/21 08:26:32浏览9232 赞988 收藏555

小吃 小菜 重庆菜

卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料,也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成,而不同的搭配,我今天介绍的是重庆卤味,风味自然也是不一样的。

食材清单

猪头肉 适量
鸭翅 适量
八角 10g
桂皮 10g
陈皮 25g
丁香 4g
山奈 10g
花椒 10g
茴香 8g
香叶 10g
良姜 10g
草果 3个
生姜 80g
香葱 100g
干红辣椒 50g
甘草 8g
冰糖 100g
白糖 适量
优质酱油 适量
黄酒 200g
味精 20g
食用油 250g
骨汤 6000g

烹饪步骤(共6步)

1、1,草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

第1步(重庆卤味的做法)

2、炒糖色:热锅加食用油,冰糖倒入锅中小火化开。

第2步(重庆卤味的做法)

3、火力调到最小,将糖浆炒起泡沫,不停用筷子搅拌,炒成焦黄金酱就可以了。

第3步(重庆卤味的做法)

4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开,卤水就调制完成了。

第4步(重庆卤味的做法)

5、将洗净的食材放入卤水中,中火煮沸5分钟关火。

第5步(重庆卤味的做法)

6、食才在锅中浸泡8小时之后,捞出来即可。

第6步(重庆卤味的做法)

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