腊味糯米油豆腐酿
食材清单
烹饪步骤(共22步)
1、食材集合。
2、油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。
3、糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
4、干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。
5、香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
6、前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。
7、炒锅入油，爆香葱香去渣。
8、倒入肉粒翻炒至半成熟。
9、倒入其它的配料翻炒2分钟。
10、倒入碗汁翻炒均匀。
11、倒入糯米饭。
12、接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。
13、最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。
14、糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。
15、用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。
16、蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。
17、准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。
18、倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
19、用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。
20、成品图。
21、成品图。
22、成品图。
小贴士：
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。