北海道戚风蛋糕成品图

北海道戚风蛋糕

2019/07/23 13:03:47浏览9761 赞1734 收藏664

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日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。

食材清单

牛奶 200g

砂糖 30g

蛋黄 47g

低筋面粉 13g

玉米淀粉 7g

黄油 10g

淡奶油 125g

蛋白 4个

柠檬汁少许

细砂糖 30g

蛋黄 4个

砂糖 10g

玉米油 30g

牛奶 30g

低筋面粉 32g

烹饪步骤(共24步)

1、制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。

第1步(北海道戚风蛋糕的做法)

2、用手抽搅拌均匀，无需打发。

第2步(北海道戚风蛋糕的做法)

3、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。

第3步(北海道戚风蛋糕的做法)

4、搅拌至无干粉颗粒即可。

第4步(北海道戚风蛋糕的做法)

5、牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

第5步(北海道戚风蛋糕的做法)

6、立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。

第6步(北海道戚风蛋糕的做法)

7、再过滤回奶锅中。

第7步(北海道戚风蛋糕的做法)

8、小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。

第8步(北海道戚风蛋糕的做法)

9、立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。

第9步(北海道戚风蛋糕的做法)

10、制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。

第10步(北海道戚风蛋糕的做法)

11、蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。

第11步(北海道戚风蛋糕的做法)

12、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

第12步(北海道戚风蛋糕的做法)

13、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

第13步(北海道戚风蛋糕的做法)

14、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。

第14步(北海道戚风蛋糕的做法)

15、快速翻拌均匀。

第15步(北海道戚风蛋糕的做法)

16、将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。

第16步(北海道戚风蛋糕的做法)

17、送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。

第17步(北海道戚风蛋糕的做法)

18、出炉冷却备用。

第18步(北海道戚风蛋糕的做法)

19、取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。

第19步(北海道戚风蛋糕的做法)

20、淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。

第20步(北海道戚风蛋糕的做法)

21、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。

第21步(北海道戚风蛋糕的做法)

22、裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。

第22步(北海道戚风蛋糕的做法)

23、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。

第23步(北海道戚风蛋糕的做法)

24、完美开吃

第24步(北海道戚风蛋糕的做法)

小贴士：
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱

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